米酒蒸鸡

编辑:探求网互动百科 时间:2020-06-06 09:49:54
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米酒蒸鸡是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一,米酒蒸鸡以香菇为主要材料,烹饪以蒸菜为主。
中文名
米酒蒸鸡
英文名
Steamed Chicken Rice
主要食材
米酒,鸡
分    类
鄂菜,湖北菜
口    味
咸鲜
工    艺
辅    料
香菇,淀粉,姜,葱等

米酒蒸鸡制作材料

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主料:母鸡(1000克)
辅料:香菇(鲜)(50克)玉兰片(10克)
调料:味精(5克) 盐(10克)小葱(10克)淀粉(蚕豆)(13克) 姜(10克)植物油(25克)江米酒(100克)[1] 

米酒蒸鸡制作工艺

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米酒蒸鸡方法步骤

1. 将母鸡(孝感黄母鸡)宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净;
2.香菇去蒂,洗净,切片;
3.玉兰片用水泡发,洗净切片;
母鸡 母鸡
4. 将整理定型,下沸水锅中焯水2 分钟捞出;
5. 先将鸡身内外抹上精盐,再抹上米酒汁;
6. 葱姜洗净,生姜7克拍松,香葱9 克挽成葱结;
7. 拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味;
8. 剩余的生姜切末,小葱切段;
9. 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30分钟,至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型;
10. 炒锅置旺火上烧热,倒入植物油15克,下姜末、香菇冬笋煸炒片刻,随即倒入蒸鸡的汁,再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧;
11. 待烧沸后用湿淀粉勾芡,撒上葱段,起锅浇在鸡身上,淋入少许明油即成。[1] 

米酒蒸鸡工艺提示

1. 最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡;
2. 米酒腌渍时要不断翻动,使酒味透入鸡内;
3. 装盘时注意造型。

米酒蒸鸡菜品口感

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肉质酥烂香醇,米酒汁似琼浆玉液,香味扑鼻。

米酒蒸鸡食谱营养

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米酒蒸鸡母鸡

母鸡蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调贫血、 虚弱等有很好的食疗作用。

米酒蒸鸡香菇(鲜)

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,
香菇 香菇
它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱酪氨酸氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病肺结核传染性肝炎神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

米酒蒸鸡玉兰片

玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

米酒蒸鸡食谱相克

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母鸡:鸡肉忌与野鸡甲鱼鲤鱼鲫鱼兔肉虾子以及葱蒜等一同食用;
芝麻菊花同食易中毒;
不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻
芥末同食会上火。

米酒蒸鸡历史文化

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1. “米酒蒸鸡”是孝感地区风味名菜。是选用优质黄孝
玉兰片 玉兰片
母鸡,以湖北名产孝感米酒蒸制而成,孝感米酒是湖北风味小吃,迄今已有500 多年的历史。酒汁甘甜,米酒汤清,香味浓郁,入口甜美,有开胃提神、养气活血、滋阴补肾的功能。2. “米酒蒸鸡”蒸鸡色白如玉,造型素雅美观,又是滋补佳口。

米酒蒸鸡营养成分

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热量 (2953.78千卡)蛋白质(208.32克)脂肪(193.28克)碳水化合物(74.74克)膳食纤维(3.26克) 胆固醇 (1660.00毫克) 维生素A (1406.80微克)胡萝卜素(101.00微克) 硫胺素 (0.55毫克) 核黄素 (0.47毫克) 尼克酸 (89.14毫克) 维生素C (3.10毫克) 维生素E (32.91毫克) 钙 (65.73毫克) 磷 (1249.47毫克) 钾 (2813.92毫克) 钠 (4969.31毫克) 镁 (180.54毫克) 铁 (14.04毫克) 锌 (15.97毫克) 硒 (1.97微克) 铜 (1.06毫克) 锰 (1.37毫克)
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参考资料
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旅游