刘长兴面馆

编辑:探求网互动百科 时间:2020-01-28 23:57:43
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刘长兴面馆是江苏省的汉族传统面食名吃。在南京各家面馆中,现存历史最久的面馆是地处繁华闹市夫子庙的刘长兴面馆。
中文名
刘长兴面馆
英文名
liuchangxingmianguan
主要经营
馄饨、包子、饺子和面条等面食品

刘长兴面馆历史源流

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刘长兴面馆建于清末的1901年,距今已有百年历史。创始人刘国发原是制售馄饨的活动摊贩,后来在马巷口购一间门面,制售馄饨、包子、饺子和面条等面食品。由于他善于管理,1935年就发展成为全市最大的面馆,拥有店房建筑面积2000多平方米,摆台50张。制作的面点具有江苏风味。深受顾客欢迎。

刘长兴面馆特色面点

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刘长兴的面点主要有:薄皮蟹黄小笼包子、五仁馒头大肉面鳝鱼面熏鱼面等。其中最为著名的是薄皮蟹黄小笼包子,它的特点是:选用黄多肥鲜的河蟹,不用黄少瘦而欠鲜的江蟹;选用体重七八十斤现宰的猪肉,三成肥七成瘦,放就蟹黄,用手工斩成肉糜,加入适量 佐料,调制成馅;选用上等面粉加入适量清水,拌和搓揉透彻,手工擀制成皮,皮薄均匀有劲,四张皮仅有一两四钱重;包馅时同时均匀地包上一份蟹肉,捏出的花纹均在24个左右;入锅蒸熟后,花纹清晰,提起透明放下发亮,鲜美至极,被人们誉为:“刘长兴一绝”。实际上何止是“刘长兴一绝”,应当说是南京一绝。1947年,蒋介石在介寿堂(今市工人文化宫)举行六十寿庆时,派专车去刘长兴面馆,请高手姚庆林、赵伯良等四人,去做薄皮蟹黄小笼包子。自此,刘长兴面馆的名声轰动了南京,海内外都有了知名度。九十年代,台湾著名影星秦汉、相声大师马季都慕名而来,品尝之后,赞口不绝,留下了“天下第一包”的美誉。

刘长兴面馆今日传承

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1958年,刘长兴面馆迁入现址后,在老一代名厨姚庆林等人的传带下,一代新秀颇具实力。继承和发展了传统特色,增加了花色品种,增设了全市独有的点心酒席和包子宴席,提高了薄皮小笼包子的质量。它的特色产品“薄皮小笼包”以其“薄皮色白,卤多味美”在一九八九年荣获国家商业部名特小吃“金鼎奖”,一九九六年被国内贸易部认证为“中华名小吃”,“香菇蒸饺”,“螃蟹包”等九个品种亦因制作工艺独特精细,荣获江苏省贸易厅“特色大众小吃”金牌。1985年被评为江苏省优质产品;1989年又荣获商业部颁发的金鼎奖。
如今的刘长兴,经常供应各种包子、饺子、面条、中西菜肴、中西糕点,共有近百个花色品种。
图为位于南京夫子庙的刘长兴面馆总店。
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饮食