住家炒肚球

编辑:探求网互动百科 时间:2020-01-26 07:58:21
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主料为鲜猪肚一只。配料为菜远、荷兰豆、云耳、鲜笋若干,以及红椒件、姜片、蒜片小许。调料为盐、鸡粉、胡椒粉、麻油。辅料为生粉。

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住家炒肚球做法

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1,先将猪肚用生粉抓洗,切片后用少量盐、鸡粉、胡椒粉腌制3-5分钟,同时备好配料。
2,开锅烧水,将菜远飞水后备用。再开锅,落油,烧至中温(摄氏100度左右),放猪肚片过油后捞起。
3,再开锅,放姜蒜椒件,爆香后,将所有其他主、配料下锅用猛火同炒,再放若干盐、鸡粉、胡椒粉调味,并以少许生粉勾芡,然后加小许麻油,上碟整型即可。

住家炒肚球窍门提点

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1、猪肚过油时的火候掌控,是能否做到爽滑口感的关键,必须在中火范围内过油,过火则韧。
2、生肚球清洗时要彻底干净,生粉可去除猪气腥,且令猪肚嫩滑。
3、芡头要适中,过大或水分多,则无锅气,致使色泽和香气皆欠奉。
住家炒肚球
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食品 生活